美食纪录片《过桥米线》全1集 国语中字 1080I高清

存档纪录片 发表于 2019-6-20 07:31:31 | 显示全部楼层   [复制链接]
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譬如麻辣烫对重庆人的意义,西安人眼里的羊肉泡馍,在云南蒙自,过桥米线就是家乡的味道。蒙自过桥米线的独特,首先体现在餐具上——号称“天下一碗”的海碗盛装。如果说海碗是个形式,那么海碗里的内容才是蒙自过桥米线让人着迷的原因。   


美食纪录片《过桥米线》全1集 国语中字 1080I高清  社会与人文

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

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