大型美食人文纪录片《豆腐味道》全2季共12集 汉语中字 720P/1080i高清纪录片

存档纪录片 发表于 2018-11-4 09:59:26 | 显示全部楼层   [复制链接]
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七集人文纪录片《豆腐味道》是《中国味道》继《江南味道》之后推出的第二个系列。《豆腐味道》将延续《江南味道》关注健康饮食方式、提倡节俭且富有创意的生活主题,通过每集一个故事,站在小人物的角度,讲述人与食物之间的永恒话题。


大型美食人文纪录片《豆腐味道》全2季共12集 汉语中字 720P/1080i高清纪录片  社会与人文


豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。


主治宽中益气,调和脾胃,消除胀满,通大肠浊气,清热散血。


豆腐存在的历史悠久,相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐起源于唐朝末期。


     第一集 土家奶奶的豆腐人生
湖南保靖碗米坡朶卜寨的土家族老奶奶王润连,今年已经六十六岁了,但她每天都会走很多山路,背水背柴,照顾自家的农田。甚至可以像猴子一样爬上高高的栗子树摘栗子。 奶奶虽然只念了两年,但生活中充满了智慧。她自己挑水,自己开垦土地,以自家种的黄豆,以最传统的石磨,制作出纯天然、口味一流的各式豆腐料理。 劳作了一天,最幸福的就是全家人围坐在一起,吃上一顿用自家黄豆制作出的豆腐菜肴。菜豆腐、豆腐蘑菇、小豆腐……虽然看上去只是一些简单的农家饭,但奶奶和家人吃得特别香,特别满足[1]  。

  第二集 李勇的豆腐梦
一个出外打工多年的男子李勇,十年前返回贵州赤水丙安古镇老家,与母亲兰凡英利用当地的山泉水制作豆腐,进而加工成具有当地特色的烤豆腐及豆腐乳。 李勇每天把豆腐从老街搬到新街,现场制作,现场售卖。顾客可以亲自看到李勇制作豆腐乳的全过程。由于原料新鲜,制作手法也沿袭了老传统,所以李勇的豆腐乳保留了最本土最正宗的味道,也因此招徕了很多顾客,有的甚至专程打的来买李勇的豆腐乳。 李勇一家有八口人,但妹妹常年外出打工,并把一儿一女交给李勇和老母亲带。李勇虽然选择回到家乡做豆腐生意,但他始终怀着一个梦想,就是把家乡丙安豆腐推向贵州,甚至全国各地。

  第三集 盐神的豆腐
四川罗泉盐神庙是中国历史上独一无二的纪念盐神的庙宇,其产盐历史较盐都自贡尚早五百多年。至清光绪年间,罗泉镇已有盐井一千五百一十五口,所产盐于公元1925年获巴黎世界博览会金奖,品质号称天下第一。 卤盐水熬盐后,剩下的液体即为“盐卤”,直接食用盐卤水对人体是有毒的。但盐卤水却是罗泉做豆腐的重要原料。用盐卤水制成的豆腐极其美味。罗泉豆腐口感嫩滑,无色无刺激,甚至可以治疗水土不服。 豆腐包子、豆腐干是罗泉豆腐最常见的两个种类,刘三姐和陈远湖夫妇,就分别是豆腐包子铺和豆腐干作坊的老板。陈远湖还要负责将豆腐干的制作手艺传授给侄女。有盐神的庇佑,以及罗泉人的用心劳作和手艺传承,才使得罗泉豆腐成为一份真正的盐神的礼物。


  第四集 豆腐之城
作为贵州四大古镇之一的青岩古镇,在600年前曾是一座军事重镇。由于屯兵驻军的需要,当地的豆腐制作手艺和豆腐饮食文化得以世代相传,并使得如今的青岩成为一座名副其实的豆腐之城。 青岩人爱吃豆腐,据说当地人患高血压心脏病的比例很低,这都与经常食用豆腐有关。逢年过节,家家户户总要制作几种特定的豆腐,以祭先祖。青岩的豆腐种类有数十种,血豆腐、盐豆腐、脚板皮、豆腐皮、荞灰豆腐、米豆腐、魔芋豆腐……每一种都有自己独特的制作工艺和烹饪方法。


  第五集 古道霉豆腐
豆腐几乎成为弥渡密祉的一张名片,这里的村民家家都会做豆腐,并用色、香、味俱佳的豆腐宴宴请远方来客。密祉乡下面的永和村村长白玉春,就在自家院子里开了一间小饭馆,他不仅会用豆腐宴招揽四方游客,还会在敬酒时随性唱上一段《小河流水》,表达欢迎之情。 村长白玉春常常去村民李加有开的豆腐作坊里买霉豆腐。作为密祉当地最常见的豆腐品种,霉豆腐也曾经茶马古道上最受欢迎的食品。李加有每天六点开摩托车前往弥渡县城卖豆腐,老婆戴志芬也是这个时候起床开始一天做豆腐的辛苦劳作。 弥渡县城里现在还保留着茶马古道上的种种风土民情。豆腐作坊大灶上贴的灶神甲马、马店内土陶罐装的豆腐乳、以及马帮如何以牲口运输豆腐,都会在本集中一一呈现。


  第六集 彩云之南烧豆腐
“吃肉不如吃豆腐”这是云南建水、石屏当地流传已久的一句话。 在石屏、建水吃烤豆腐是一道奇特的景观。不管是县城、乡镇的集镇,还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾,随处可以看到人们手拿蒲扇,围坐在烤豆腐小吃摊上,用筷子夹着木炭火精心烤制出来豆腐,津津有味地边吃边聊天。 石屏人烤豆腐特别讲究,用来烤食的豆腐,要用新鲜豆腐发酵两三天,再用木炭文火慢慢翻烤,这样烤出来的豆腐,能保证营养不流失,口感劲道十足。石屏豆腐是用泉水点的,所以水对于当地人来说是很重要的。 石屏石磨坊老板李老五、建水豆腐坊老板冯光荣、以及卖水人李建忠一天的生活,都是围绕着烧豆腐展开的。在这样的生活里,他们享受着美味的烤豆腐,也享受着家乡慢节奏的幸福生活。


  第七集 倘塘豆腐拴着卖
宣威除了火腿,其实还有一样食材也非常有名,就是宣威市倘塘镇的姜黄豆腐。姜黄豆腐中间切开,将宣威火腿切片放入,趁热咬上一口,绝对算的上人间的极品美味。 一张豆腐挂着卖的照片,开启了云南宣威倘塘姜黄豆腐一段不为人知的故事。一对原本在矿坑挖煤的夫(晏学云)妻(吴兴丽),因为这张照片,两年前决定返家,加入姜黄豆腐的行列,却因此开启了人生的另一段旅程。 而这张照片的拍摄者,民间摄影家赵璠,也在重返倘塘的旅途中,意外寻找到20年前自己照片中的那个小男孩


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